特別な空間でじっくりと味わう、
極上の「薫香」ステーキ
「神戸牛」や「あか牛」を
はじめ、総料理長こだわりの
牛肉を厳選
当店では、総料理長自ら厳選した和牛や国産牛をお取り扱いしております。
こだわりの牛肉をご注文を頂いてからカットすることで、肉本来の旨味を余すことなくお楽しみいただけます。色艶良く、きめ細やかな肉質と、上品で美しいサシは、総料理長こだわりの証。日本が世界に誇る和牛を、ぜひ心ゆくまでご堪能ください。
肉の旨味を最大限に
引き出す炭火炉窯
最高峰の牛肉を焼き上げるのは、当店自慢の、炭火炉窯。
紀州備長炭の900℃の直火で肉の表面を香ばしく焼き上げつつ、遠赤外線の輻射熱と煉瓦の蓄熱により肉の中に肉汁をぎゅっと閉じ込め、ジューシーな仕上がりに。
さらに炭焼き特有の薫香もプラス。火の入り方だけでなく、香りや色艶まで、完璧に仕上げます。
炉窯炭火焼ステーキ・
藁焼きステーキ×フレンチ
当店の料理には、研鑽を積んできた料理人たちの技術が随所に光ります。豊富な経験を基に、目利きの食材選びや調理法、フレンチの技術がコースを彩ります。
前菜から始まり、メインのステーキ、そしてコースを締めくくるデザートまで、見た目にも美しく、情緒豊かな料理の数々をお楽しみいただけます。
極上の肉体験を引き立てる
絶妙なペアリング
料理に合わせるドリンクを提案するのは、五ッ星ホテルでヘッドソムリエを務めた経歴の持ち主。
お料理、そしてお客様のニュアンスを汲み取り、ご提案させていただきます。
一流ソムリエにもてなされる最高の贅沢をお楽しみください。
銀座一等地の絶景が、
大切なひとときを彩る
店内は一面、きれいに磨き抜かれたガラス張り。銀座のシンボル「和光ビル」や晴海通りを一望する絶景を楽しむことができ、素敵な時間を演出します。
空間には木の質感を大事にした温もりがあふれており、落ち着いたインテリアに白いテーブルクロスが映え、凛とした雰囲気。 普段とは一味違う、少し贅沢なデートや記念日、大切な人をもてなす接待にはもってこいです。
銀座の一等地で、最高のシチュエーションで、最高峰のステーキを味わってください。
staff
スタッフ紹介
総料理長
分部 信男
nobuo wakebe
パレスホテルで料理人としての道を歩み始め、ミシュラン２つ星のジャン・ポール・デュのケアに師事。その後フランス２つ星「ラ・ピラミッド」、イギリス２つ星ロンドンの「ラ・タントクレール」、そして『サヴォイグループ』（現在のメイボーン・ホテル・グループ）に属していた「 ザ・サヴォイ」、「ザ・バークレー」、「ザ・クラリッジズ」、「ザ・コノート」および「ザ・リゴンアームズ」で研鑽を重ね、東京ベイコート倶楽部グループホテルでは料理長を歴任。2021年に山の上ホテルにて洋食料理長に就任。そして2024年8月、tccレストラン事業部総料理長に就任。常に伝統と革新を大事にし、より多くのお客様に喜んでいただける料理を追求している。
店長／ソムリエ
佐久間 秀雄
hideo sakuma
「ヒルトン東京」にて、バーテンダーとして研鑽を積み、「ザ・リッツ・カールトン東京」に入社。ヘッドソムリエ＆スーパーバイザーに着任。その後、都内有数のレストランで、店長兼ソムリエを務め、現在は当店の店長兼ソムリエとして、豊富な経験を活かし、お客様のかけがえのない時間を彩る最上級のワインサービスをご提供いたします。
2003年 9月
一般社団法人日本ソムリエ協会「ソムリエ」取得
2004年 10月
日本ドイツワイン協会連合会「ドイツワインケナー」取得
2009年 6月
一般社団法人日本ソムリエ協会「シニアソムリエ」取得
2009年 10月
米国ワインエデュケーター協会「CSW」取得
サービス
平田 正人
masato hirata
ギャルソン、ソムリエの優雅な立ち振る舞いに魅了されサービスのキャリアをスタート。シャトーレストラン ジョエル・ロブションなど、ミシュラン三つ星レストランにて経験を重ねクラシカルからモダンまで多彩なスタイルのサービスに精通。2023年より当店に着任。幅広い経験と豊富な知識を活かし、お客様一人ひとりに応じた柔軟な対応で優雅なひとときを提供することを目指します。